Sto parlando del mio primo tentativo di torta decorata con pasta di zucchero, che ho scoperto grazie al programma "Il boss delle torte" e la cui ricetta mi è stata gentilmente suggerita da un'amica di MOL.
L'abbiamo ribattezzata L'AMMAZZACRISTIANI per ovvie ragioni che scoprirete continuando a leggere:
Base:
Nuvola nera
Lavorare
3 uova intere con
230gr zucchero, incorporare
180gr burro ammorbidito. Aggiungere
6 cucchiai di latte.
Setacciare
a parte
180gr farina +
1 bustina di lievito.
Unire la farina
al resto.
Imburrare una teglia e infarinarla, versare la torta e livellarne la superficie.
Infornare in forno già caldo, a
180°C per 30 minuti.
Consigli:
1) CONTROLLATE durante la cottura SENZA aprire il forno.
2) E' possibile che possa servire un pezzo di carta argentata da mettere sopra alla teglia per evitare che cuocia troppo in superficie.
3) Aspettate che la torta sia fredda prima di toglierla dallo stampo
Farcitura:
Per non esagerare al mio primo tentativo, ho usato la pura e semplice
nutella
Quindi ho messo un primo disco di torta, ho messo un buon strato di nutella e ho sovrapposto l'altro disco di torta.
Ho quindi montato
la panna, ma non troppo: doveva essere ferma ma non troppo montata altrimenti è impossibile stenderla.
Ho coperto la torta con uno strato di panna montata, ho livellato con un coltello non seghettato.
Pasta di zucchero:
Ecco la ricetta che ho usato io, senza glucosio che è praticamente impossibile da trovare.
Mettere a bagno
6 gr di colla di pesce (3 fogli paneangeli) in
30 ml/30gr di acqua.
Dopo 5 minuti sciogliere la gelatina ammollata e
70gr di miele in un pentolino a fiamma bassissima finchè non diventa liquido. Togliere subito dal fuoco.
Mettere
450gr di zucchero a velo (rigorosamente industriale, per via della percentuale di amido che contiene, conviene comprarlo al discount che costa meno) nel robot e far girare qualche secondo da solo.
Versare a filo il composto sciolto e far andare il robot sino a che non si raccoglie a palla.
Metto zucchero a velo o maizena in grande quantità sul piano e impastare.
Con un mattarello ben zuccherato, stendere la pdz.
Quando si ha la dimensione voluta, arrotolare la pdz sul mattarello per aiutarsi a stenderla sulla torta.
Consigli:
1) E' possibile che diventi gnucca quando si raffredda, basta metterla qualche secondo nel microonde
2) Occorre impastare su una notevole quantità di zucchero a velo o maizena sul ripiano altrimenti si appicciccherà e romperà.
3) Fate attenzione alla scelta del miele che darà il "profumo" alla pasta di zucchero, io ho usato il miele di castagno perchè avevo quello e perchè speravo che l'amarognolo del miele contrastasse il dolce della pdz. ma va a gusto personale.
4) La pdz si conserva avvolta nella plastica per alimenti e in una scatola chiusa, rigorosamente NON IN FRIGO! Per ammorbidirla, basta scaldarla al microonde.
5) La pdz può essere colorata con:
- colori liquidi
- colori in gel
- colori in polvere
Io l'ho colorata, in extremis, con cacao in polvere.
Ora le foto:
Notare il casino sul ripiano di lavoro.
Le decorazioni a forma di stella e cuore, agghiaccianti, sono state posizione per coprire delle magagne con la pdz ;-)
Semplice decorazione effetto trapunta con confettini argentati.
Eccola, una volta tagliata.
Qui potete notare i due strati di torta con lo strato intermedio di nutella.
